Chilipulver recept: rosta chili i stekpanna
Torka chili på tråd
Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Hur gör man egna chiliflakes? Chiliflakes, ni vet såna där små chiliflagor som man köper på burk ifrån kryddhyllan, såna man man göra själv. Den långsamma varianten är att man helt enkelt bara halverar chilifrukterna på längden och låter dem torka i cirka en vecka. Jag hade inte riktigt tålamodet utan ville att det skulle gå snabbare. Torkade chiliflakes i ugn Någonstans läste jag att man kan torka chilin till sina chiliflakes i ugn och att det skulle ta ett dygn. Men hallå? Vem har den tiden och ekonomin att låta ugnen stå på hela dagen. Eftersom vi mäter elförbrukningen hos oss ser jag direkt att den går upp ordentligt så fort jag lagat något i ugn. Alltså kändes det både oekonomiskt och slösaktigt att låta ugnen stå på ett helt dygn. Det måste ju finnas en gyllene medelväg för att göra chiliflakes i ugn, utan att det tog en evighet.
Torka chili temperatur
Jag brukar odla en liten röd chili som heter Apache Capsicum annuum 'Apache' , som blommar och ger frukt hela sommaren, långt in på hösten. Och i år blev det en riktigt bra skörd. Denna kan bli ganska stark och det är omöjligt att hinna använda all chili medans den är färsk. Jag trär upp dem färska på en lång sytråd och hänger sedan varmt och torrt för att torka. När de är helt torra detta tar några veckor till månader , skär jag av stjälkarna och lägger dem med frö och allt i en matberedare. Man måste titta noga inne i varje chili. Tyvärr kan vissa ha möglat under torkningsprocessen, och du vill absolut inte få med en chili som har möglat i ditt chilipulver. På bilden syns en chili full med mögel. När alla stjälkarna är borta, kör jag dem i en matberedare. Jag gör detta under spisfläkten, som står på högsta styrka. Detta eftersom det yr chilidamm i luften när de mixas locket på min matberedare håller inte helt tätt , och det har resulterat tidigare år i enorma hostattacker och rinnande svidande ögon.
Recept på hemmagjorda chiliflakes i ugn
Helt galet att det ska vara så svårt att hitta riktigt chilipuler i vanliga butiker… för chilin där är inte chili!? När många tänker indisk mat så tänker de hetta från chili. Vi skulle säga att det är kryddigheten som är det indiska, för chilihettan kan du ju faktiskt reglera själv beroende på vad du vill ha, men de andra kryddorna måste vara där. Så kom chilin till Indien Chilin kom som mycket annat från Sydamerika till Indien via portugiserna. Även tomaten togs dit från Nordamerika under talet och potatisen från Sydamerika lite senare. Chilin har sedan dess som sagt blivit en väldigt viktig del av matlagningen, både på grund av smak men också på grund av påstådda hälsofördelar. Torkad eller färsk Pratar vi färsk chili så är det främst grön chili som används och då små birds eye-liknande chilifrukter som även används på andra delar i Asien. De är starka och fruktiga. Röd chili används torkad och då både hel som pulver. Och här finns det en hel uppsjö av olika sorter och det enda du kan göra är att smaka dig fram till den du gillar, eller i alla fall lära dig hettan på den och anpassa mängden efter vad du gillar.
Chilipulver
Denna gång i form av ett hemmagjort chilipulver. Jag har, som jag skrivit om i tidigare inlägg, fullt sjå att försöka leta upp och hitta på recept på vitlöksfria kryddblandningar, såser och liknande smaksättningar, som gör det möjligt för mig att fortsätta att äta den typ av mat som jag brukade äta innan jag blev allergisk. Just detta recept är en mix av några olika recept, som jag hittade på nätet, samt min tolkning av innehållsförteckningen på en burk chilipulver från Santa Maria. Receptet nedan ger ett ganska milt chilipulver. Om du vill ha det starkare kan du välja en starkare sorts chilipeppar, eller så kan du byta ut en del av paprikapulvret mot mer chilipeppar. Den som tål vitlök kan naturligtvis byta ut lökpulvret mot vitlökspulver. Chilipulver 2 msk chilipeppar jag använde anchocili 3 msk paprikapulver 1 - 2 tsk malen spiskummin börja med den mindre mängden och smak dig fram 1 tsk lökpulver ½ - 1 tsk torkad oregano Gör så här: Blanda alla ingredienser i en skål.