Hälleflundra sous vide: tillbehör till hälleflundra
Rimma hälleflundra
Mixa broccoliresterna till grova smulor i en matberedare, och krydda smulorna med lite salt. Citronpuré 8 citroner Socker Skala citronerna med en tunn skalare, undvik att få så mycket av det vita bittra köttet på insidan som möjligt. Pressa saften från citronerna. Väg upp citronsaften i en kastrull och tillsätt dubbelt så mycket socker i saften, låt saften koka upp och kyl saften något. Citronskalen läggs nu i kokande vatten i 10 sekunder och kyls omedelbart i isvatten, denna process upprepas 8 gånger. Sikta vattnet från citronskalen därefter. Citronskalen blandas nu i en matberedare med citronsirapen, håll igen med sirapen och tillsätt den lite i taget tills du får en mjuk puré. Färskostcreme Vatten Salt Mixa färskosten i en matberedare med lite vatten. Ha tålamod och fortsätt att mixa, efter att mixern har kört en stund kommer färskosten att släppa och förvandlas till en slät och mjuk kräm. Skrapa ner kanterna i matberedaren så är du säker på att få en helt slät kräm.
Sous vide - Temperaturer och koktider - Köksguiden #9
Gröna sojabönor brukar finnas i frysdisken Citron Purjolök den vita delen - fint strimlad Hasselnötter torrostade Instruktioner Börja med att rosta hasselnötterna i en torr, het panna. De skall dofta rostad nöt men de skall inte bli brända. Bryn smör i en kastrull, rejält med smör, det som blir över kan du spara, så snåla inte nu. Grovhacka sojabönorna och blanda dem med zestat citronskal samt fint strimlad purjolök. Smaka av med salt och eventuellt mer citronsmak, röran skall vara aromatisk och frisk. Koka potatisen, med eller utan skal med skal blir godare men kanske inte lika estetiskt på tallriken. Starta sousviden, när fisken börjar bli klar så mosa potatisen, i med smör brynt smör för smak och resten vanligt smör för konsistens och grädde, använd gärna elvisp, konsistensen skall vara slät, som en fin puré. Använd inte allt brynt smör, spara till serveringen. När fisken är klar så stek den i en riktigt het panna med smör och rapsolja, fisken skall få en rejäl yta men inte tillagas mer, snabbt i het panna på båda sidor.
Sous vide pocherad hälleflundra med broccoli, citron och färskost
Bloggmeny Sous vide - Temperaturer och koktider - Köksguiden 9 Tider och temperaturer för sous vide - så här lyckas du bäst med sous vide! Att tillaga mat med sous vide-metoden är det enklaste sättet att få ett perfekt resultat varje gång, men att komma fram till vilken tid och temperatur som gäller för olika råvaror är inte alltid helt lätt. Här har vi samlat en lista på tillagningstider och temperaturer för olika råvaror sous vide. Du kanske redan har läst vår köksguide 3 om sous vide-tekniken och vill lära dig lite mer? Sous vide har länge varit en populär tillagningsteknik i restaurangkök, men har på senare år blivit allt mer populärt att pyssla med hemma. Som nybörjare kan det vara lite knepigt att veta hur man ska göra med olika råvaror - många kunder kommer och frågar oss om vilka temperaturer och tillagningstider som passar bäst till olika styckningsdetaljer av kött, olika fiskar eller vad som gäller för fågel. Så vi har gjort det enkelt och satt ihop en guide med tider och temperaturer som vi tycker funkar bra för olika kött, fisk, fågel och grönsaker!
Mannerström hälleflundra
Serveras med hollandaisesås, en krispig sallad och ett gott vitt vin. Gör så här Sätt igång cirkulatorn till 48 grader C. Skär fisken i portionsbitar, salta och peppra. Lägg i varsin vakuumpåse tillsammans med lite dill, persilja, en citronskiva och en klick smör eller margarin. När du har rätt temperatur i ditt vattenbad så lägg ner fisken och kör i 30 minuter. Minst 20 minuter, men inte mer än 45 minuter. Skala rotsakerna och koka i lättsaltat vatten tills rotsakerna mjuknat. Skär palsternackan i lite mindre bitar så hinner den bli lika mjuk som potatisen och jordärtskockan på min. Häll av vattnet men spara ca 1 dl. Mosa rotsakerna lite slarvigt. I en stomp ska det finnas bitar kvar. Det ska vara mjukt i munnen, men inte en puré. Vänd ner hackad dill och persilja samt citronzest. Skala räkorna. Värm såsen. När fisken är klar tar du upp påsarna. Fisken är nu perfekt mjuk och jag vågade inte riskera att den föll i bitar genom att först lägga upp på uppläggningsfat och sedan till tallriken, så jag la upp på tallrik direkt.