Långkok fläsksida: knaprigt fläsk i ugn
Långkok fläsksida:
Taco med långbakad fläsksida, hembakt tortillabröd, kål och ärtgucamole
Nu finns det två sätt att fortsätta, beroende på om man gillar skinnet eller inte. Var försiktig så inte för mycket fett följer med också. Pensla ett tunt lager senap på alla sidor, och strö sen grillkryddan överallt. Lägg sidfläsket i en plastpåse och förvara i kylen åtminstone 24 timmar. Sidfläsket behöver tid för att alla smaker ska tränga in. Den dagen det ska tillagas sätter man ugnen på ° C. Lägg sidfläsket i en ugnsform och sätt in mitt i ugnen. Glöm inte att sätta en termometer i köttet. Nu börjar den lätta delen; bara låt fläsket ligga i ugnen, i många timmar. Det borde ta ca timmar att bli klart. Man vet att det är färdigt när innertemperaturen är 90° C. Då kommer köttet att vara ordentligt mjukt och saftigt. Vill man hellre ha aningen fastare fläsk tar man ut det vid 85° C istället, det är en smaksak. Vicka på temperatursonden och känn efter. Ta ut sidfläsket och slå på grillfunktionen i ugnen, samtidigt som man höjer temperaturen till ° C.
Skivat sidfläsk i ugn
Fläsksida: Värm ugnen till grader. Klar 2. Skala rödlöken och vitlöksklyftorna och skär i klyftor. Värm olja i en stekpanna och fräs löken mjuk och lägg i timjan. Klar 3. Lägg fläsksidan i en smord ugnsform med höga kanter och slå över ölen och lägg på lök och timjan fräset. Fortsättning efter annonsen Klar 4. Sätt in i ugnen ca 4 timmar tills fläsksidan är helt mör och nästan trillar sönder. Klar 5. Låt svalna i lagen. Klar 6. Potatisstomp: Skala och koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisarna med en potatisstöt med smöret. Klar 7. Vispa ihop crèmefraiche och senapspulver. Vänd ner i potatisen och mosa ihop. Smaka av med salt, peppar och lägg i persiljan. Klar 8. Sky: Ta upp köttet ur lagen och skär köttet i portions stora bitar. Sila lagen ner i en kastrull och koka upp. Klar 9. Glaze: Rör ihop ingredienserna till glazen. Klar Värm smör i en panna och stek fläskbitarna på stark värme så att de får färg på bägge sidor. Glasera fettsidan med glazen.
Långbakad fläsksida i ugn
Det går lika bra att långkoka fläsksida som att grilla eller steka den till en knaperstekt yta. Att marinera den ordentligt i förväg ger en fantastiskt god smak och yta samt en mör konsistens. Vad är fläsksida? Fläsksida är grisens magparti inte inräknat inälvor. Fläsksidan består av svål, späck, bakre revben och kött. När man köper fläsksida i butiken är det vanligt att den är rakskuren med fettkappa och svål men den kan antingen säljas med eller utan ben. En ribbad fläsksida är en fläsksida som blivit urbenad och är vanligen den sort man brukar tillaga i hemmet. I urminnes tider har människor ätit många delar av grisen på grund av köttets höga fetthalt. Förr i tiden när mat var svåråtkomligt var fläsk väldigt efterfrågat. Trots att fläskkött kanske inte det absolut nyttigaste valet av kött är det onekligen gott och något många unnar sig då och då. Fläsksidan kan tillagas på en mängd olika sätt och är på så sätt en maträtt som lätt kan varieras och tillagas på olika sätt.
Sidfläsk i ugn
Salta sidfläsket runt om, lägg det med svålen uppåt i en ugnsform som sidan passar i men inte är för stor så att det behövs för mycket vatten runt om. Addera vatten, lagerblad, vitpepparkorn och vitt vin runt sidfläsket. Täck över formen med folie och sätt in ugnen i ca 10—15 timmar tills fläsket är mört. Häll av vätskan i en mindre kastrull och reducera ner det så att de återstår cirka en deciliter. Spara det till senare. Addera alla ingredienser till degen i en skål och arbeta ihop degen för hand till en smidig deg. Dela degen i 16 bitar, rulla till bollar små tortillas. Kalva ut degbollarna på mjölat bakbord och stek bröden i en torr stekpanna på hög värme i cirka 1 minut på varje sida. Lägg bröden i en bakhanduk för att de ska bli mjuka. Bröden går att spara i en påse och är utmärkta att frysa in. Blanda vatten, ättika och socker i en kastrull. Låt lagen koka upp och ta åt sidan. Skala och hyvla polkabetan tunt, addera skivorna till den varma lagen, häll över i en väl rengjord glasburk och förvara i kylen.