Renstek i gryta: fryst renstek recept
Lyxig renstek
Skala och skär morot i grova bitar. Bind gärna upp steken med lite bomullssnöre så att den håller fin rund form. Värm en stekgryta och bryn rensteken runt om. Salta och peppra steken runt om. Tillsätt enbär, lök och morot. Sätt i en stektermometer och stek på medelvärme tills rensteken har en innertemperatur på 64 grader. Det tar runt en timme. Förbered och laga önskade tillbehör. Ta av från värmen och lägg upp steken att vila på en skärbräda eller tallrik. Minst 10 minuter eller medan du lagar sås. Plocka upp morot och lök eller sila skyn. Använd skyn till sås. Skär upp steken med en vass kniv i så tunna skivor du kan. Skär mot köttfibrerna. Lägg upp rensteken på fat, garnera gärna med lite sky och hackad gräslök eller persilja samt servera med önskade tillbehör. Rensteken serverad med förslag på tillbehör som kantarellsås, palsternacksmos, skysås, gelé och grönsaker. Portionsberäkning Räkna runt gram olagad renstek per portion. Laga gärna en hel renstek oavsett vikt.
Renstek i gryta:
Renstek med viltsås
Recept och matinspiration från norr november 6, Rengryta med mycket kärlek I Svenska fjällvärlden finns det gott om ren och därmed brukar det också vara förhållandevis välsorterat i matbutikerna när man rör sig norr över. Man kan givetvis lyxa till det med en renfilé men de andra delarna är inte att förringa! Här följer ett smaskigt recept på rengryta och det gör inget om den får koka in ett tag innan det är dags att mumsa rengryta! Så gör du rengrytan Börja med att stycka köttet i lagom bitar och lägg det i marinad bestående av rödvin, timjan, en gul lök, en vitlöksklyfta, timjan, mortlade enbär och salt och peppar. Om du har tid får köttet gärna marineras över natten. Sila sedan av marinaden spara marinaden och bryn köttet tillsammans med löken i en emaljerad gryta, använd rikligt med äkta smör, inget margarintrams! Medan renköttet bryns ser du till att fylla på med ytterligare en hackad gul lök, en vitlöksklyfta samt en torkad chili utan frön som får steka med.
Renstek a la Purkijaur
Skala och klyfta lök. Skala och skär morot i grova bitar. Bind gärna upp steken med lite bomullssnöre så att den håller fin rund form. Värm en stekgryta och bryn rensteken runt om. Salta och peppra steken runt om. Tillsätt enbär, lök och morot. Sätt i en stektermometer och stek på medelvärme med lock på spisen tills rensteken har en innertemperatur på 64 grader. Det tar runt en timme. Om du vill kan du sätta in stekgrytan med lock i ugnen på grader med en stektermometer och ta ut vid samma innertemperatur. Förbered och laga önskade tillbehör som stuvade kantareller samt potatismos med palsternacka nedan. Potatismos med plasternacka: Skala potatis och palsternackor och skär i grova bitar. Koka potatis och palsternacka med några krm salt mjuka i ca 20 minuter. Mosa potatisen med en potatisstöt och tillsätt smör, mjölk samt smaka av med salt och peppar. Håll varmt. Stuvade trattkantareller: Häll av vattnet från kantarellerna och lägg i en stekpanna.
Renstek i ugn låg temperatur
Krydda köttet med salt, peppar och enbär. Sänk temperaturen när steken är väl brynt på alla sidor. Lägg ett par generösa smörklickar i pannan och tillsätt färsk timjan. Det kan stänka lite. Lägg köttet i en liten långpanna och slå över stekfettet och timjan från stekpannan. Vill du ha köttet lite mer stekt kan du höja innertemperaturen några grader. Tillsätt fond och låt koka i ytterligare 10 minuter. Vispa i senap, vinbärsgelé och smör. Smaka av såsen med salt och malen peppar. Lägg allt i en kastrull, tillsätt vatten så att det täcker och en rejäl nypa salt. Koka palsternackan helt mjuk. Häll av kokvattnet och ånga bitarna torra. Mosa palsternackan med grädde och smör, eller kör det hela till en slät puré med stavmixer eller i snabbmixer. Krydda moset med salt och lite peppar. Skär päronen i klyftor. Stek brysselkålen och päronen precis innan servering. Stek brysselkålen i lite olja på hög värme. Stek gärna i två omgångar. Bladen behöver bara några få minuter i pannan.