Glutenfria kanelbullar havremjöl: glutenfria bullar utan ägg
Glutenfria bullar utan jäst
Om ungefär en vecka, nästa tisdag för att vara exakt, är det kanelbullens dag. Jag ä l s k a r kanelbullar, men sedan jag fick reda på att jag inte tål gluten så har jag faktiskt inte försökt mig på att baka bullar en endaste gång. Det var typ fyra år sedan så ni kan ju tänka er min kanelbulle-abstinens! Jag tror att jag har inbillat mig att det inte går att baka glutenfria bullar och att, om det mot all förmodan skulle gå, inte skulle smaka det minsta gott. Så fel jag hade. För er som provat att baka glutenfritt tidigare vet ni att det är lite annorlunda att baka med glutenfritt mjöl. Degen håller till exempel inte ihop lika bra som en deg med gluten, vilket är logiskt eftersom det gluten fungerar just som bindemedel. Jag tyckte att det var lite svårt att få till fina kringlor av degen, men om man rullade ut degremsorna ungefär som när man bakar lussekatter, så gick det bättre. Det lättaste var att rulla ihop degen och sedan skära ett par centimeter tjocka skivor av den.
Glutenfria kanelbullar havremjöl:
Lyckas med glutenfria kanelbullar
Vispa ägg och björksocker rejält fluffigt. Blanda ner mjölken. I en bunke blanda havremjöl, hush, bakpulver och kanel. Blanda sedan ner i äggsmeten. Låt degen stå och svälla i ca 10 min. Under tiden blandar du fyllningen. Blanda smör, björksocker, kanel och vaniljpulver till en jämn kräm. Enklast om smöret är lite mjukt. Lägg ut ett bakplåtspapper på köksbänken. Häll över lite olja och pensla ut över pappret. Lägg på degen. Tryck ut degen något över bakplåtspappret. Gör på samma sätt med ett bakplåtspapper till och lätt detta sedan över degen med den oljade sidan nedåt. Kavla ut degen mellan de oljade pappren. Dra av det översta pappret och bred ut fyllningen över degen. Använd det undre pappret och ev en slikepott eller liknande för att rulla ihop degen till en rulle. Skär sedan ca 3 cm tjocka bitar och placera i bullformar och även gärna i en bullplåts för finast form på de gräddade bullarna. Pensla försiktigt med ägg och strössla över till exempel kokos.
Glutenfria kanelbullar utan mjölmix
Det finns inget tips för detta recept! Dela receptet Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen löst upp sig. Ha i fiberhusk, lite i taget samtidigt som du rör om. Tillsätt sedan smör, sirap, strösocker, ägg, salt och hälften av det glutenfria mjölet. Låt degkroken arbeta tills du har en jämn men kladdig smet. Låt degen knådas i minst 5 minuter medan du tillför lite mjölmix i taget. Degen ska vara smidig och släppa från bunkens kanter eller arbetsbänken men fortfarande vara lite kladdig. Är den för torr redan nu så kommer även bullarna att bli torra. Kavla ut degen i en stor rektangel med jämn tjocklek, ca 1 cm. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen och bred på det i ett jämn lager på rektangeln. Vik hop rektangeln på mitten längs med långsidan till en smal och lång, dubbelvikt rektangel och dela den i 1 cm tjocka remsor. Ta två remsor per bulle och tvinna dem längs med varandra och rulla ihop till ett bullknyte.
Kanelbullar utan mjöl
Vispa ner socker, kardemumma och psyllium. Låt svälla i en kvart. Mät upp alla torra ingredienser i en skål och tillsätt det i degspadet. Börja arbeta degen i hushållsmaskin med degkrok. Klicka ner smöret under tiden som degen knådas i maskinen. Tillsätt sedan ägget. Bearbeta degen ytterligare en stund så att allt blandas väl, tillsätt 1 dl rismjöl på slutet för att få degen att släppa från degbunkens kanter. Låt degen jäsa i en halvtimme under bakduk. Fyllning och utbakning Rör ihop smör, socker och kanel till en kräm. Knåda degen försiktigt på mjölat bakbord, jag använder en blandning av potatismjöl och rismjöl. Kavla ut degen till en rektangel. Bred på fyllningen och rulla ihop degen som en rulltårta. Skär rullen i 2 cm tjocka skivor och lägg varje skiva med snittytan uppåt i en pappersform. Platta ut "stubbarna" något med händerna till platta bullar. Sätt ugnen på C. Placera ut bullarna på plåtar, låt jäsa i 15 minuter så länge ugnen blir varm.