Reda soppor: reda sås med potatismjöl
Reda soppor:
Toppredning
Jag håller mig till några enkla grunder och följer sällan recept. På så vis kan jag lätt gå igenom kylskåpet och göra något härligt av det som finns utan att behöva handla nytt eller i värsta fall slänga råvaror. Perfekt kylskåpsrensningsmat helt enkelt. Gott i slät soppa: Rotfrukter av olika slag, gärna en blandning av olika sorter som rotselleri, jordärtskocka, morot, kålrot, sötpotatis och potatis eller vilka dina favoriter nu är. Gröna blad, som grönkål, spenat eller svartkål. Grönsaker, här tänker jag allt som växer ovan jord som tomater, ärtor, paprika, avokado, majs, blomkål, broccoli, purjolök mm. Linser och bönor, mina favoriter är röda linser som inte behöver blötläggas utan endast kokas med minst 5 minuter eller för att reda av tex en tomatsoppa använder jag gärna vita bönor som mixas med redan tillagade istället för grädde. Ger perfekt krämighet och samtidigt mycket extra protein vilket är toppen i vegomat. Kryddor och örter, för mustiga soppor på rotfrukter och tomat passar nyttigheter som spiskummin, ingefära, paprika, oregano och chili.
Reda soppa med maizena
Allt om redning av såser, soppor mm. Till 4 dl vätska används 2 msk vetemjöl till sås, 4 msk vetemjöl till stuvning. Beurre manié: lika volymdelar av smör och mjöl, t. En redning, avredning, liering fr. En redd sås skall ha en smidig och blank konsistens. Det är alltid lättare att späda en för tjock sås än att reda en tunn sås på nytt. Det vanligaste är redning med vetemjöl, som innehåller både stärkelse sockerart och gluten protein. Gluten är ett slags klister som vid redning kan ställa till en del problem i direkt kontakt med varm vätska. Mjölet kan bilda små oupplösliga klumpar som ger rå mjölsmak. Det spelar då ingen roll hur mycket man än vispar. För att undvika detta måste mjölet lösas upp genom torredning, bottenredning eller toppredning, ev. Bottenredning innebär att man gör redningen i botten på kastrull eller panna och därefter häller man på vätskan. Toppredning innebär att man blandar redningen vid sidan av och tillsätter den uppifrån i vätskan — oftast sås eller soppa — som skall redas.
Reda sås med vetemjöl
Eller skaka i en redningsbägare, burk med lock eller liknande tills det ej är klumpar längre. Koka upp resten av vätskan i en såskastrull med tjock botten. Akta så det ej kokar över eller bränns. Vispa i redningen. Låt såsen eller stuvningen koka på låg värme under omrörning i minst 5 minuter. Då försvinner mjölsmaken. Tillsätt eventuellt mer vätska om det blir för tjockt. Eller bland mer av redningen om du vill ha en tjockare sås eller stuvning. Smaka av med salt och peppar. Ingredienser till toppredning: mjölk, grädde, vetemjöl, salt och peppar. Samt en redningsbägare eller juicepress med lock i mitten. Vatten och potatismjöl blandat i en skål reda att röra i det du vill reda. Vatten och maizena majsstärkelse blandat i en skål reda att röra i det du vill reda. Användning Toppredning passar att reda att reda det mesta som förslagsvis bechamelsås , såser som currysås , svampsås , skysås ; gratängsås , stuvningar, soppor, grytor med mera. Maizena eller potatismjöl ger en klarare redning som passar och passar till allt men speciellt till klara såser, soppor och kräm.
Redd grönsakssoppa med rotsaker, purjolök och broccoli
Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Redd grönsakssoppa som Blå Band Minns du den gamla hederliga pulversoppan med redd grönsakssoppan från Blå Band? Jag växte mer eller mindre upp den. Min mamma, som arbetade och var ensamstående med två barn, tog gärna till snabbfixade rätter. Helt enkelt sånt vi idag kallar för halvfabrikat. Det blev mycket fiskbullar, fiskpinnar och färdig soppa, men så klart också varvat med hemlagat. Färdiglagade saker hamnar väldigt sällan på vårt middagsbord nu när jag är vuxen — kanske som en reaktion på halvfabrikaten jag fick som liten. Det kan också bero på att jag alltid läser innehållsförteckningarna på dessa halvfabrikat och ser hur mycket onödigt skräp som petas i. Det kan vara smakförstärkare, stabiliseringsmedel, konsistensgivare och socker i en oändlig uppsjö varianter. Rätt äckligt tycker jag. Dessutom kan man undra hur bra det egentligen är för kroppen med alla dessa tillsatta ämnen?